-->
LWt8LWp5NGVbNaV5MWF9NWV8LTcsynIkynwbzD1c

Klausul 6 ISO 22000:2018 Perencanaan

Mengelola risiko dan sasaran keamanan pangan

BLANTERLANDINGv101
8858981123184540158

Klausul 6 ISO 22000:2018 Perencanaan

13 September 2021

 

PERENCANAAN 
KLAUSUL 6 ISO 220001:2018

Klausul perencanaan pada ISO 22000:2015 menambah kompleks penerapan sistem manajemen keamanan pangan ini di perusahaan. Pada awalnya saya pribadi menganggap bahwa HACCP Plan yang sudah ada di ISO 22000:2005 adalah bagian dari perencanaan (namanya juga udah PLAN kan? otomatis dong kepikiran bahwa bagian ini akan masuk klausul 6) sesuai dengan pola ISO 14001:2015. Eh ternyata bagian plan tetap mengadopsi pola klausul ISO lainnya dan HACCP Plan tetap dimasukkan dalam klausul 8 Operasional seperti tempatnya semula di klausul 8 ISO 22000:2015. 

Berarti ada tambahan dokumen risiko yang harus dibuat dan memastikan tambahan materi soal risiko pada saat pelatihan ISO 22000:2018. Hiks makin berat beban dalam menjelaskan konsep ISO 22000:2018 pada saat pelatihan kesadaran keamanan pangan. 

Yuk masuk ke bagian - bagian yang ada di klausul 6 

6.PERENCANAAN

6.1  Tindakan Mengatasi Risiko dan Peluang
6.2  Sasaran Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Perencanaannya
6.3  Perencanaan Perubahan

6.1 Tindakan untuk Risiko dan Peluang

Persyaratan

Ini adalah persyaratan baru dalam manajemen keamanan pangan. Sedikit agak sebel sih dengan persyaratan ini karena tahapan Sistem Manajemen Keamanan Pangan alias Food Safety Management System itu lumayan banyak. Dengan adanya persyaratan ini maka akan semakin banyak dokumen yang diperlukan dalam melakukan pemenuhan persyaratan dalam SMKP alias FSMS. 

Tapi gpp lah ya, namanya juga buat makanan dan minuman kan? ga mau kan klo jual makanan atau minuman terus konsumennya ada apa2? :) 

 Persyaratan manajemen risiko ini awalnya meminta anda mempertimbangkan isu internal dan eksternal serta kebutuhan dan harapan pihak terkait yang ada di klausul 4.1 dan 4.2 serta disesuaikan dengan ruang lingkup dari SMKP ini yang telah ditetapkan di klausul 4.3

ayo baca lagi  Klausul 4 ISO 22000:2018 Konteks Organisasi klo dirimu lupa apa yang diminta di klausul 4.1 ; 4.2 dan 4.3 

Ketika merencanakan FSMS, organisasi harus mempertimbangkan isu-isu dalam 4.1 dan persyaratan yang dirujuk dalam 4.2 dan 4.3 serta menentukan risiko dan peluang yang perlu ditangani untuk:

a) memberikan jaminan bahwa FSMS dapat mencapai hasil yang diinginkan;

b) meningkatkan dampak yang diinginkan;

c) mencegah, atau mengurangi, efek yang tidak diinginkan;

d) mencapai perbaikan terus-menerus

Pada bagian diatas dijelaskan prinsip dasar dari manajemen risiko mulai dari huruf a) hingga huruf d). Kemudian kita diminta untuk melakukan tindakan untuk mengatasi risiko tersebut dengan cara huruf b) dan c) diatas serta diwajibkan untuk integrasi, implementasi dan evaluasi tindakan sesuai persyaratan berikutnya 

Organisasi harus merencanakan:

a) tindakan untuk mengatasi risiko dan peluang ini;

b.bagaimana caranya:

    1) mengintegrasikan dan mengimplementasikan tindakan ke dalam proses FSMS-nya

    2) mengevaluasi efektivitas tindakan ini.

Tindakan yang nanti direncanakan dalam mengatasi risiko dan peluang harus sesuai dengan persyaratan berikut  ; 

a) dampak pada persyaratan keamanan pangan;

b) kesesuaian produk dan layanan makanan dengan pelanggan;

c) persyaratan pihak yang berkepentingan dalam rantai makanan.

Jadi mari kita masuk ke dalam dokumentasi yang diperlukan dalam memenuhi persyaratan ini.

Dokumentasi

Dokumentasi yang diperlukan akan sama dengan standar ISO lainnya, hanya saja cara pandangnya tentunya disesuaikan dengan objek sistem manajemen ini yaitu keamanan pangan. Anda bisa melihat - lihat lagi bagaimana kami melakukan cara dokumentasi untuk persyaratan manajemen risiko ini didalam tulisan standar ISO lainnya. 

Sesuai dengan persyaratan maka anda dapat membuat tabel risiko yang berisi kolom - kolom wajib seperti : 

  • proses
  • risiko
  • peluang
  • tindakan 
  • rencana implementasi 
  • status implementasi 
  • dampak tindakan terhadap risiko 
Untuk kelengkapan dokumen risiko, maka dapat dilakukan proses analisa risiko agar manajemen risiko yang anda lakukan dapat lebih efektif berjalan. Analisa risiko biasanya terdiri dari 2 bagian yaitu 

  • bagian pertama tentang analisa risiko saat identifikasi risiko dimulai 
  • bagian kedua tentang analisa risiko setelah tindakan dilakukan 
Seperti dokumen risiko lainnya harus mendefinisikan dampak dan peluang dari sebuah risiko untuk kemudian menentukan apakah risiko tersebut dianggap tinggi, sedang atau rendah. Meskipun analisa risiko ini tidak menjadi persyaratan dalam ISO 22000:2018 saya tetap membuat analisa risiko ini untuk kemudian mengidentifikasi risiko dalam kategori tinggi. Setelah risiko tinggi telah kita identifikasi maka tindakan yang harus dilakukan dapat diatur dalam skala prioritas. Sehingga tidak perlu melakukan semua tindakan terhadap risiko yang telah diidentifikasi

6.2 Sasaran Keamanan Pangan

Persyaratan

Persyaratan pada sasaran keamanan pangan ini dapat diterjemahkan dengan membuat KPI (key Performance Indicator) untuk setiap dept yang ada.  

Organisasi harus menetapkan Sasaran untuk FSMS pada fungsi dan tingkat yang relevan.

Sasaran FSMS harus:

a) konsisten dengan kebijakan keamanan pangan;

b) dapat diukur (jika dapat dilakukan);

c) mempertimbangkan persyaratan keamanan pangan yang berlaku, termasuk persyaratan undang-undang, peraturan, dan pelanggan;

d) dipantau dan diverifikasi;

e) dikomunikasikan;

f) dipelihara dan diperbarui sebagaimana mestinya

Dengan persyaratan diatas maka terdapat hal yang harus dilakukan sesuai denga huruf b), c), d), e) dan f). Anda disarankan membuat tabel agar mencakup rincian seperti persyaratan dibawah ini. Kolom - kolon yang dibuat dapat berupa persyaratan berikut 

Ketika merencanakan bagaimana mencapai tujuannya untuk FSMS, organisasi harus menentukan:

a) apa yang akan dilakukan;

b) sumber daya apa yang akan dibutuhkan;

c) siapa yang akan bertanggung jawab;

d) kapan akan selesai;

e) bagaimana hasilnya akan dievaluasi.

Dan kemudian ditambahkan persyaratan untuk melakukan monitoring hingga menuliskan hasil dari monitoring yang dilakukan

Dokumentasi

Bagaimana dokumentasinya? Sebagian sudah dijawab diatas dengan membuat tabel yang berisi kolom - kolom sesuai dengan persyaratan yang diinginkan. Bila anda tidak mempunyai bayangan sperti apa tabelnya silahkan liat tulisan kami tentang standar ISO yang lainnya yang khusus membahas klausul 6 ini terkait Sasaran

6.3 Perubahan

Persyaratan

Ini bisa dibilang persyaratan yang belum berkembang dengan pasti karena auditor sendiri jarang menanyakan hal ini. Saya sering menyebutnya sebagai change management, atau manajemen perubahan. 

a) tujuan perubahan dan konsekuensi potensialnya;

b) integritas FSMS yang berkelanjutan;

c) ketersediaan sumber daya untuk menerapkan perubahan secara efektif;

d) alokasi atau realokasi tanggung jawab dan wewenang

Di salah satu standar lainnya, persyaratan ini sangat diperhatikan karena disinilah kita melakukan manajemen risiko pada kondisi non rutin atau kejadian yang terjadi sesekali. Manajemen perubahan dapat terjadi bila terdapat proses baru, mesin baru, atau sistem proses baru sehingga kita bisa meminimalkan dampak yang tidak diinginkan dengan mengidentifikasi risiko yang muncul pada fase 

  • kondisi sebelum perubahan 
  • kondisi selama perubahan 
  • kondisi setelah perubahan 
Dengan identifikasi yang dilakukan maka diharapkan perubahan tidak membuat risiko menjadi besar sehingga bisa dikelola dengan baik 

Dokumentasi

Dokumentasi yang biasa saya lakukan biasanya menggunakan deskrispi dari sebuah proses yang akan dilakukan. Untuk itu saya membaut kolom / baris yang berisi 

  • Nama dari Rencana perubahan 
  • inisiator dan validator perubahan 
  • pelaksana perubahan 
  • tanggal pelaksanaan
  • deskripsi perubahan yang dilakukan 
  • risiko pada kondisi awal serta tindakan yang dilakukan untuk meminimalkan risiko
  • risiko kondisi selama perubahan serta tindakan yang dilakukan untuk meminimalkan risiko
  • risiko kondisi setelah perubahan serta tindakan yang dilakukan untuk meminimalkan risiko
  • hasil yang diinginkan
sebuah form yang terdiri dari 2 halaman untuk menggambarkan proses perubahan yang terjadi serta catatan yang dibutuhkan untuk menghadapi kondisi yang mungkin terjadi


BLANTERLANDINGv101

Formulir Kontak Whatsapp×
Data Anda
Data Lainnya
Kirim Sekarang