ISO 22000:2018 Sistem Manajemen Keamanan Pangan - Persyaratan untuk organisasi dalam rantai pangan
Jangan tanya saya kenapa standar ini tidak menggunakan akhiran "1" dalam nomor standarnya. Sedangkan standar lain seperti ISO 9001, ISO 27001, ISO 14001 menggunakan akhiran tersebut 😅. Yah ini adalah pengalaman unik dan pertanyaan out of box yang pernah saya alamin saat melakukan pelatihan kesadaran keamanan pangan. Dan jujur, saya ga mampu jawab hehehe
Lebih 1.5 tahun lalu saya membuat tulisan standar ISO 22000:2018 dan saya berjanji akan membuat tulisan soal ini tapi ternyata baru skrg di pertengahan september ini saya akan membuatnya. Tulisan ini akan berseri sesuai dengan klausul persyaratan yang ada di ISO 22000:2018 seperti tulisan ISO lainnya. Jadi mohon bersabar bahwa seri ISO 22000:2018 ini akan menjadi tulisan panjang terkait dokumentasi dan cara penerapannya. Apalagi standar ISO 22000:2018 termasuk standar yang mempunyai persyaratan yang cukup banyak dan mengimplementasikan beberapa hal yang sangat umum dalam industri pangan seperti GMP (Good Manufacturing Practices) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
baca : Persyaratan ISO 22000:2018 : Sistem Manajemen Keamanan Pangan
Seperti biasa, perkenalan akan tulisan standar ini dimulai dari persyaratan lalu setiap klausul akan mempunyai link yang menuju penjelasannya di tulisan lain. Jadi mohon bersabar bila belum ada link yang dicantumkan. Entah krn belum nulis atau belum update link dalam tulisan ini
Berikut persyaratan yang harus dipenuhi dalam ISO 22000:2018
1.LINGKUP
2.ACUAN NORMATIF
3.ISTILAH DAN DEFINISI
4.1 Memahami organisasi dan konteksnya
4.2 Memahami kebutuhan dan harapan pihak terkait
4.3 Menentukan lingkup Penerapan Sistem
4.4 Sistem Manajemen Keamanan Pangan
5.1 Kepemimpinan dan Komitmen
5.2 Kebijakan
5.2.1 Menetapkan Kebijakan Keamanan Pangan
5.2.2 Mengkomunikasikan Kebijakan Keamanan Pangan
5.3 Peran, tanggung jawab dan wewenang organisasi
6.PERENCANAAN
6.1 Tindakan Mengatasi Risiko dan Peluang
6.2 Sasaran Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Perencanaannya
6.3 Perencanaan Perubahan
7.DUKUNGAN
7.1 Sumber Daya
7.1.1 Umum
7.1.2 Sumber Daya Manusia
7.1.3 Infrastruktur
7.1.4 Lingkungan Kerja
7.1.5 Elemen eksternal Sistem Manajemen Keamanan Pangan
7.1.6 Pengendalian Penyedia eksternal untuk proses, produk atau layanan
7.2 Kompetensi
7.3 Kesadaran
7.4 Komunikasi
7.4.1 Umum
7.4.2 Komunikasi Eksternal
7.4.3 Komunikasi Internal
7.5 Informasi Terdokumentasi
7.5.1 Umum
7.5.2 Pembuatan dan Pembaharuan Dokumen
7.5.3 Pengendalian Informasi Terdokumentasi
8.OPERASI
8.1 Perencanaan dan Pengendalian Operasional
8.2 Program Pendahuluan
8.3 Sistem Ketelusuran
8.4 Persiapan dan Tanggap Darurat
8.4.1 Umum
8.4.2 Penanganan Bahaya dan Insiden
8.5 Pengendalian Bahaya
8.5.1 Langkah Awal Penetapan Analisa Bahaya
8.5.1.1 Umum
8.5.1.2 Karakteristik Bahan baku, bahan tambahan dan produk kontak langsung
8.5.1.3 Karakteristik Produk Akhir
8.5.1.4 Cara Penggunaan Produk
8.5.1.5 Diagram Alir dan Deskripsi Proses
8.5.1.5.1 Persiapan diagram alir
8.5.1.5.2 Konfirmasi lapangan diagram alir
8.5.1.5.3 Deskripsi proses dan lingkungan kerja
8.5.2 Analisa Bahaya
8.5.2.1 Umum
8.5.2.2 Identifikasi Bahaya dan penentuan tingkat keberterimaan
8.5.2.3 Penilaian bahaya
8.5.2.4 Pemilihan dan Pengelompokan Pengukuran Pengendalian
8.5.3 Validasi dan Pengendalian Pengukuran Pengendalian
8.5.4 Perencanaan Pengendalian Bahaya
8.5.4.1 Umum
8.5.4.2 Penentuan Batas Kritis dan Kriteria Tindakan
8.5.4.3 Sistem Pengawasan Titik Kendali Kritis
8.5.4.4 Tindakan saat Batas Kritis dan kriteria tindakan telah terpenuhi
8.5.4.5 Implementasi Rencana Pengendalian Bahaya (HACCP Plan)
8.6 Pembaharuan Titik Kendali Kritis dan Rencana HACCP
8.7 Pengendalian Pengawasan dan Pengukuran
8.8 Verifikasi Program Pendahuluan dan HACCP Plan
8.8.1 Verifikasi
8.8.2 Analisa hasil verifikasi
8.9 Pengendalian Produk dan Proses Tak Sesuai
8.9.1 Umum
8.9.2 Tindakan Koreksi
8.9.3 Tindakan Korektif
8.9.4 Penanganan Produk Berpotensi Tidak Aman
8.9.4.1 Umum
8.9.4.2 Evaluasi Pelepasan Produk
8.9.4.3 Pemusnahan Produk Tidak Aman
8.9.5 Penarikan Produk
9.EVALUASI KINERJA
9.1 Pengawasan, Pengukuran, Analisa dan Evaluasi
9.1.1 Umum
9.1.2 Analisa dan Evaluasi
9.2 Audit Internal
9.3 Tinjauan Manajemen
9.3.1 Umum
9.3.2 Masukan Tinjauan Manajemen
9.3.3 Keluaran Tinjauan Manajemen
10. PERBAIKAN
10.1 Ketidaksesuaian dan Tindakan Korektif
10.2 Peningkatan Berkelanjutan
10.3 Pembaharuan Sistem Manajemen Keamanan Pangan
Sebelum membahas dokumentasi dan implementasi, kira2 ngerti ga maksud gambar diatas. Saran saya silakan pelajari gambar diatas karena ini adalah inti sari dari persyaratan ISO 22000:2018. Dengan menggunakan PDCA maka anda dapat membayangkan langkah - langkah apa saja yang diperlukan dalam menerapkan ISO 22000:2018 di organisasi atau perusahaan anda
Seperti biasa, tulisan akan dimulai dengan klausul 4 konteks organisasi. Silahkan cari tahu sendiri di antara ratusan tulisan saya di blog ini, kenapa tidak ada penjelasan tentang klausul 1 hingga klausul 3 di sebuah standar ISO
Note : update akan dibuat dan diselesaikan dengan memperhatikan tulisan berwarna biru dan ada garis bawah :)
Silahkan menghubungi kami untuk konsultasi dan sertifikasi ISO 45001:2018 di perusahaan anda dengan klik WhatsApp kami
0 comments